Amaretti (Galletas de almendra)

Amaretti son galletas hechas de almendras, azúcar y claras de huevo. Normalmente se les añade un poco de amaretto.

Amaretto es una bebida italiana con sabor de almendras dulces y está hecho a base de pepitas de albaricoque o almendra, y veces de los dos.  En esta receta he utilizado extracto de almendra.

Ingredientes

150 g de almendra molida
150 g de azúcar
2 huevos, claras sólo

Unas gotitas de extracto de almendra
mantequilla, para engrasar

 

Preparación

En un bol batir las claras de huevo hasta que estén firmes.
Mezclar el azúcar y las almendras con cuidado.
Agregar el extracto de almendra y mezclar hasta obtener una pasta suave.

Dejar reposar en la nevera por lo menos un hora.

Precalentar el horno a 140C.

Colocar papel de horno ligeramente engrasado con mantequilla en una bandeja.

Poner pequeños montoncitos de la mezcla (media cucharada aproximadamente) separados unos 2 cm unos de otros.

Hornear durante aproximadamente 30 minutos hasta que estén doradas.

Servir.