Espalda de cordero guisada

Esta receta de cordero es simple pero llena de sabor

Ingredientes

Media espalda de cordero

1 cebolla cortada fina

4 o 5 dientes de ajo

2 pimientos rojos

1 guindilla

1 tomate maduro

1 zanahoria grande cortada en cubitos

Las hojas de unas ramitas de tomillo fresco

1 copa de Jerez

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Asar los pimientos rojos, el tomate y la guindilla en una parrilla o en el horno, dejarlos enfriar y cortarlos en pedacitos.

Sofreír la cebolla en una cazuela con el aceite de oliva hasta que esté suave, agregar los ajos y dejar que se doren por un minuto, añadir la zanahoria, los pimientos, el tomate , la guindilla y el tomillo, y dar unas vueltas.

Incorporar la espalda de cordero, verter una copita de Jerez, salpimentar y dejar tapado a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

Al final la carne se puede dorar en el horno o en la parrilla para que tenga un color mas apetecible.

Queda muy bien acompañado de patatas asadas y ensalada.