Salmon Fish cakes (Pastel de pescado con salmón)

Tradicionalmente propios de la gastronomía inglesa, destacan por la simplicidad de los ingredientes resultando extraordinarios cuando están bien hechos. Los fish cakes vendrían a parecerse a las croquetas, pero en forma de hamburguesa, se empanan y fríen en aceite. Por supuesto pueden hacerse a la plancha o al horno para hacerlos más ligeros, lógicamente el resultado no será el mismo.

Es una excelente forma de usar sobras de pescado del día anterior.

Ingredientes

300 g de filetes de pescado (merluza o cualquier pescado blanco)

100 g de salmón ahumado desmenuzado

1 diente de ajo picado

2 cebollinos cortados pequeños

Hiervas aromáticas (perejil, cilantro o especialmente rico con estragón)

½ corteza de limón rallada

Harina

1 huevo

Pan rallado

Aceite para freír

Sal y pimienta

Preparación

Pochar los filetes de pescado en leche de 2 a 3 minutos o hasta que estén hechos y luego dejar que se enfríen un poco.

Mientras tanto mezclar el ajo, los cebollinos, las hiervas aromáticas y la corteza de limón.

Desmenuzar los filetes de pescado y mezclar con el salmón añadiendo la mezcla anterior, sal y pimienta. Trabajar hasta que quede una masa compacta añadiendo un poco de harina si queda algo líquida.

Dividir la masa en 4 y formar 4 “hamburguesas”, pasar por harina, huevo y finalmente por pan rallado.

Reservar en la nevera para que tome consistencia, al menos un par de horas o en el congelador unos 20 minutos.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los fishcakes hasta que estén dorados por ambos lados.

Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente y servir.