Bacalao y mejillones en leche de coco y tamarindo

Este es un plato de inspiración filipina, ginataang isda, que significa literalmente pescado cocido en leche de coco. La mezcla de sabores resulta exquisita y es tradicionalmente servido con arroz blanco.  

 

Ingredientes

400 g de bacalao fresco (u otro pescado blanco firme)

200 g de mejillones

1 cebolla picada

2 guindillas verdes frescas

1 pedazo de jengibre del tamaño del pulgar rallado

4 dientes de ajo picado

300 g de leche de coco

2 cucharaditas de pasta de tamarindo

1 manojo de perejil picado

2 dientes de ajo cortado en láminas y frito

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

Sal

Preparación

Derretir la mantequilla en una sartén honda junto con el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir las guindillas cortadas pequeñas y dar unas vueltas durante dos minutos. Agregar el jengibre y finalmente el ajo picado.

Cuando el sofrito esté dorado verter la leche de coco y el tamarindo llevando a ebullición.

Incorporar el pescado y dejar cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos y agregar los mejillones dejando en el fuego por otros dos minutos. Probar el punto de sal y añadir si es necesario.

Servir adornado con perejil y ajo frito cortado en láminas.

Receta inspirada en lakusina