Tajín de pollo con limón en salmuera y aceitunas

Tajin, en la cocina marroquí, es un guisado cocido a fuego lento que resulta en una carne tierna y salsa muy aromática y que toma su nombre del recipiente de barro con el que se prepara.

 

 

Ingredientes

 

1 pollo cortado en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 bulbo de hinojo cortado fino

1 pimiento rojo cortado pequeño

3 cm de raíz de jengibre rallado

2 dientes de ajo picados

1 ramita de canela

1 cucharada de ras-el-hanout (mezcla de especias empleada en la cocina marroquí)

½ l de caldo de carne, pollo o vegetal.

50 g de aceitunas verdes

1 limón en salmuera, cortado en cuartos

1 cucharada sopera de miel

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado fresco.

1 cucharada de menta fresca picadas

Preparación

 

Poner al fuego una cazuela grande hasta que esté caliente, añadir el aceite y el pollo sazonado con sal y pimienta y freír durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.

Agregar la cebolla, el hinojo, pimiento y freír durante 2-3 minutos, o hasta que estén suaves. Agregar el jengibre y el ajo y dejar que se dore sin quemarse.

Añadir el resto de las especias (ramita de canela, ras-el-hanout) y dar unas vueltas por un minuto.

Verter el caldo y llevar la mezcla a ebullición, agregar el limón en salmuera, la miel y las aceitunas verdes. Cubrir la cazuela y dejar que se haga a fuego lento durante unos 45 minutos y la salsa haya espesado.

 

Adornar con el perejil y la menta, y servir.