Sopa de elote (mazorca de maíz) con queso Oaxaca

Es un alimento my versátil ya que se puede preparar de muchísimas maneras, hervido, asado, en guisos, ensaladas y en diversas preparaciones dulces.

Queda muy rico usado en sopas y cremas ya que proporciona suavidad y untuosidad.



Ingredientes

1 nuez de mantequilla
1 cebolla cortada finamente
2 ramas de apio cortadas en rodajas
1 chile rojo o verde
3 dientes de enteros
1 anís estrellado
2 mazorcas de maíz
4 zanahorias medianas cortadas en trocitos pequeños
¼ de l de caldo de pollo o carne
¼ de l de leche entera
1 pellizco de nuez moscada
1 ramillete de cilantro picado
2 cucharadas de crema fresca
50 g de panceta cortada en tiras
100 g de queso Oaxaca o mozzarella cortado en trocitos pequeños
Sal y pimienta

Preparación
 

En una sartén grande o cazuela fundir la mantequilla y dorar la cebolla, el apio, chile y los ajos a fuego medio durante unos 10 minutos junto con el anís estrellado
 

Mientras tanto sacar los granos de la mazorca de maíz con un cuchillo afilado. Agregarlos a la sartén junto con las zanahorias, verter el caldo y hervir hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar la leche, nuez moscada, sal, pimienta y dar un hervor.

Sacar una taza de la sopa y reservarla. Batir el resto de la sopa con una batidora de mano hasta obtener un puré fino y agregar la taza reservada junto con el cilantro picado, la crema fresca y remover bien. 

Justo antes de servir la sopa freír la panceta en una sartén hasta que esté bien dorada y crujiente.

Poner el queso cortado pequeño en el fondo de los platos o recipiente que se utilice para servir, verter la sopa encima y decorar con la panceta crujiente.