Magdalenas de zanahoria del jubileo

Deliciosas magdalenas (o muffins) jugosas y tiernas con una colorida decoración. La misma receta se puede usar para hacer un pastel de zanahoria en cuyo caso la cocción se incrementaría a 40 o 45 minutos.

Ingredientes para las magdalenas de zanahoria

175 g de azúcar moreno

175 ml aceite de oliva

3 huevos grandes ligeramente batidos

240 g de zanahoria rallada

1 corteza de naranja grande rallada

Zumo de media naranja

175 g de harina de pastelería

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada rallada

½ cucharadita de pimienta de jamaica

Ingredientes para el relleno de queso

375 g de queso crema

90 g de mantequilla ablandada

160 g azúcar glasé

½ corteza de naranja finamente rallada

Preparación

Calentar el horno a 180 C.

En un recipiente grande verter el aceite y agregar los huevos. Ligeramente mezclar con una cuchara de madera. Incorporar  las zanahorias ralladas, corteza y zumo de naranja.
Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y especias e incorporar la mezcla en el recipiente.

Ligeramente mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Verter la mezcla en moldes de magdalenas previamente untados con aceite y hornear durante unos 20 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos.

Con una batidora eléctrica o a mano, batir el queso, mantequilla, azúcar glasé y corteza de naranja hasta que esté suave. Reservar

Con la ayuda de una manga pastelera o cuchara poner montoncitos de crema de queso encima de las magdalenas y decorarlas con frambuesas y arándanos. 

Receta adaptada de Mary Cadogan