Cordero Bhuna

Bhuna es un proceso de cocción, donde las especias están ligeramente doradas para realzar su sabor. La carne se agrega a las especias y luego se guisan en su propio jugo dando lugar a un profundo sabor. Es un plato del subcontinente indio.

 

 

Ingredientes

500 g de cordero cortado en dados

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

4 cm de jengibre rallado

4 dientes de ajo picados

Sal y pimienta

2 cucharadas de puré de tomate

½ litro de caldo de carne o agua

1 cucharadita de garam masala

3 o 4 cucharadas de yogurt

Cilantro picado

Ingredientes para la mezcla de especias

4 cucharaditas de semillas de cilantro

2 cucharaditas de semillas de comino

1 guindilla troceada

¼ cucharadita de cúrcuma

Las semillas de 3 cardamomos

½ barrita de canela

2 cucharaditas de semillas de mostaza

2 cucharaditas de semillas de hinojo

1 cucharadita de fenogreco en polvo

Preparación

Empezar preparando la mezcla de especias y dorarlas en el aceite caliente dando vueltas por un minuto.
Dejar enfriar las especias un poco y verterlas en un mortero para picarlas finamente.

En una cazuela dorar la carne de cordero salpimentada con la cebolla hasta que empiece a tomar color. Añadir el jengibre y los ajos y dorar por un minuto mas, incorporar las especias previamente preparadas y dejar que se impregnen en la carne, agregar el tomate y el caldo de carne o agua y llevar a ebullición

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que el cordero esté tierno añadiendo mas líquido si el guiso queda seco.

  

Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción agregar una cucharadita de garam masala y finalmente 3 o 4 cucharadas de yogurt para suavizar el sabor.

Espolvorear con cilantro picado, mezclar y servir.