Curri d'albergínia amb bitxo, tomàquet i fulles de llima Kafir

Aquest és un curri picant amb gran quantitat de gingebre i all, però molt agradable de menjar a causa de l'addició de Kepap Manis (una salsa de soja dolça Indonèsia) i sucre de palma. Es pot menjar sol com a plat vegetarià (llevant la pasta de gambes) amb arròs blanc o com a acompanyament de carns o peix.



Ingredients

2 albergínies mitjanes
oli vegetal
1 ceba tallada fina
1 cap d'alls tallat a rodanxes fines
1 tros de gingebre de la mida del polze
2 bitxos tallats a rodanxes
½ culleradeta de pasta de gambes (prescindir en la versió vegetariana)
200 g de tomàquets ratllats
4 fulles de llima Kafir
1 cullerada de kecap Manis (salsa de soja indonèsia dolça)
1 cullerada de salsa de soja fosca
1 culleradeta de sucre de palma
Suc de mitja llima

Preparació

Talleu les albergínies al llarg i després a rodanxes d'1 cm. Saleu-les i deixeu-les en un escorredor durant mitja hora.

Enceneu el forn a 180 C.

Rentar i escórrer les albergínies, untar-les amb una mica d'oli i enfornar durant uns 20 minuts, fins que comencin a daurar-se.

Poseu l'oli en una paella i sofregiu les escalunyes fins que estiguin daurades, afegiu-hi l'all, gingebre, bitxos i la pasta de gambes. Seguidament afegiu-hi els tomàquets, deuxeu que es fagi durant un minut i afegiu les albergínies a la paella. Esprémeu a sobre el suc de mitja llima i una mica d'aigua. Deixeu-ho bullir a foc lent durant uns minuts perquè el líquid es redueixi una mica.

Finalment amani-ho amb kecap Manis, salsa de soja fosca, sucre i més suc de llima si voleu.

Recepta adaptada de el llibre Far Eastern Odyssey de Rick Stein.